Як эфектыўны аўтаматычны інструмент для рэзкі, сістэма лазернай рэзкі даўно выкарыстоўваецца ў медыцыне, дрэваапрацоўцы, швейнай прамысловасці, рэкламе, рамёствах, мастацтве, падарунках, упакоўцы і металаапрацоўцы, але яна рэдка ўжываецца ў харчовай прамысловасці. Тут мы абмяркуем магчымасць і перавагі прымянення лазернай рэзкі ў харчовай прамысловасці.
Лазер — гэта асаблівы від святла, які генеруецца з дапамогай такіх сродкаў, як асвятленне, награванне і электрычны разрад, для ўзбуджэння пэўнага рэчыва. Пад дзеяннем рэзананснага паражніны ўнутры рэчыва ўзнікаюць вымушаныя ваганні выпраменьвання. Выкарыстоўваючы высокую магутнасць і высокія характарыстыкі накіраванасці лазернага прамяня, прымяненне адпаведных аптычных факусуючых прылад дазваляе фармаваць надзвычай тонкія прамяні для рэзкі металаў і арганічных рэчываў. Гэта сістэма лазернай рэзкі. Лазерная рэзка — гэта бескантактавая апрацоўка, таму яна вельмі чыстая і гігіенічная. Акрамя таго, хуткасць рэзкі высокая, аб'ём апрацоўкі вялікі, разрэзаная частка гладкая і акуратная, а нарыхтоўка можа быць выразана ў любую патрэбную форму.
Гэтыя перавагі лазернай рэзкі маюць практычнае значэнне ў харчовай прамысловасці. Напрыклад: пры лазернай рэзцы локшыны, хлеба, рыбы, мяса, костак, гародніны і садавіны і г.д. папярочны сячэнне будзе больш гладкім і правільнай формы. Таксама можна выразаць спецыяльныя формы ў якасці новых формаў прадуктаў. Рэзка прадуктаў лазерным разаком непараўнальная для любога кухара з незвычайнымі навыкамі працы з нажом, і гэта асабліва карысна пры масавай рэзцы.
Паколькі сістэма лазернай рэзкі выкарыстоўвае фатоны ў якасці ляза, яна можа рэзка рэзаць вялікія арганічныя малекулы. Малекула бялку вельмі вялікая, і пасля разразання лазерным нажом гэта дапамагае страваванню. Клетачная мембрана, ядро клеткі і міжклеткавае рэчыва разразаюцца лазерным разаком, каб вызваліць пажыўныя рэчывы і функцыянальныя кампаненты ў структуру тканіны. Гэта вельмі карысна для здабывання пажыўных рэчываў і функцыянальных рэчываў, што можа павялічыць выхад і прыбытковасць. Напрыклад, малекулы нуклеінавых кіслот вельмі вялікія і могуць быць разрэзаны на "фрагменты" лазерным нажом. Ферменты выкарыстоўваюцца для разразання нуклеінавых кіслот на фрагменты нуклеінавых кіслот, што з'яўляецца хімічнай рэзкай, у той час як лазерныя нажы - фізічнай рэзкай. Фрагменты нуклеінавых кіслот, разрэзаныя лазерным разаком, адкрываюць немалекулярныя структурныя ўчасткі з абодвух канцоў. Яны могуць мець новыя фізічныя і хімічныя ўласцівасці і функцыі. Гэта тэма, вартая далейшых даследаванняў і распрацовак. Выкарыстанне лазернага разака для разразання клеткавай сценкі дрожджаў - гэта новая тэхналогія разразання, якая спрыяе здабыванню РНК. Калі разрэзаць ядро, гэта дапаможа здабыць ДНК. Відаць, што лазерны разак у харчовай прамысловасці, няхай гэта будзе практычнае прымяненне ці навуковыя даследаванні і распрацоўкі, варты ўвагі.
У цяперашні час лазерны разак з ЧПУ мае прамысловую і медыцынскую прадукцыю, а хуткасць рэзкі і лінія рэзкі могуць кіравацца мікракамп'ютарам. Калі ён усталяваны на вытворчай лініі харчовай прамысловасці, ён можа замяніць або часткова замяніць нажы для цеста, нажы, пілы і свердзелы і г.д. Яго характарыстыкі могуць лёгка змяняць знешні выгляд некаторых харчовых прадуктаў і распрацоўваць новыя прадукты. Напрыклад, пры выкарыстанні лазернага разака для рэзкі свежай свініны, ялавічыны, курыцы і морапрадуктаў ён можа разрэзаць косці, скуру і валакно разам, не пакідаючы пераломаў і менш крывацёку. Жэлецінавыя або напаўвадкія рэчывы, такія як трагакантовая камедь, паста зызу, жэлацін з асловай скуры, паліганатум, рэманіі і вустрыцы, можна акуратна разрэзаць з дапамогай лазернага абсталявання для рэзкі. Інтэнсіўная рэзка лазерным разаком можа разрэзаць рыбнае мяса і косці разам, што не толькі скарачае і вытанчае косці, вырашае праблему горла костак пры ўжыванні ежы, але і спрыяе выпрацоўцы кальцыя, мукапаліцукрыдаў і хондраіцінсульфату ў костках рыбных костак. Выкарыстоўваюцца карысныя інгрэдыенты. Гэты ж метад ужываецца для апрацоўкі костак птушкі і панцыра. Сістэма лазернай рэзкі можа зрабіць сырыя раслінныя валокны, драўніну і г.д. "мяккімі", як ядомыя валокны. Паколькі хуткасць святла лазернага прамяня неверагодна высокая, лазерную рэзальную машыну можна выкарыстоўваць для рэзкі і драбнення незафіксаваных аб'ектаў у вадзе або іншых вадкасцях, што мае значную практычную каштоўнасць пры апрацоўцы спецыяльных прадуктаў харчавання.
